Przetwarzanie ryb jest trudne i wymaga wielu poziomów produkcji.
Każdy poziom wymaga specjalnego sprzętu i wykwalifikowanego technika.
TECHNOLOGIA PRODUKCJI.
– Odłowy , obsady, transport i inne manipulacje rybami .
Osoby , które są zatrudnione w produkcji w gospodarstwie rybackim powinny być przeszkolone w zakresie dobrostanu ryb. Celem zapewnienia dobrostanu ryb wszelkie manipulacje nimi należy ograniczyć do minimum , wynikającego z charakteru produkcji.
Manipulacje należy wykonywać z zachowaniem należytej ostrożności , bez narażania ryb na niepotrzebny stres . Zbiorniki i narzędzia transportowe używane do prac manipulacyjnych nie mogą powodować uszkodzeń ciała ryb.
Należy dostosować je do wielkości odławianych ryb , charakteru prowadzonych manipulacji, systematycznie konserwować myć i dezynfekować.
Baseny transportowe powinny być wyposażone w system natleniania ( ewentualnie napowietrzania ) , celem zapewnienia dobrostanu przewożonych ryb .
Transport ryb powinien odbywać się pod nadzorem osoby posiadającą wiedzę i doświadczenie w tym zakresie. Woda wykorzystywana do transportu ryb powinna mieć temperaturę , zawartość tlenu oraz jakość odpowiednią dla danego gatunku ryb . Hodowcy ryb powinni prowadzić i przechowywać dokumentację dotyczącą przewozu ryb poza obręb gospodarstwa , zawierającą w szczególności informacje o gatunku , ilości i pochodzeniu transportowanych ryb oraz miejscu transportu.
Hodowla organizmów pochodzenia wodnego jest istotnym elementem sektora produkcji żywności. Akwakultura , bo o niej mowa zaopatruje rynek w wysokiej jakości surowiec , który jest cennym źródłem białka , niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega – 3 oraz innych ważnych składników odżywczych.
Przetwórstwo ryb w Polsce w ostatnich latach rozwija się bardzo dynamicznie. Polscy przetwórcy wykorzystali maksymalnie potencjał produkcyjny branży przetwórstwa rybnego.
Ostatni raport FAO „ The State of World Fisherier and Aquaculture 2022 „ pokazuje , że globalne spożycie ryb i owoców morza osiągnęło w 2022 roku 20,2 kg na osobę.
To wynik dwukrotnie wyższy niż pięć dekad temu. Mimo ,że spożycie ryb w Polsce rośnie , to nadal daleko nam do światowych liderów.
Największymi konsumentami ryb na świecie są Peru , Chile i Islandia, gdzie średnia na osobę przypada 20 kg rocznie. Polska nie podąża jednak za tym samym wzorcem. Pomimo dostępu do szerokiej gamy ryb i łowisk Polacy spożywają ich znacznie mniej niż wynosi średnia krajowa.
Spożycie ryb na świecie od lat systematycznie rośnie , a wpływ na to mają wysokie wartości odżywcze ryb , rosnąca świadomość zdrowotna i rozwój akwakultury.
W 2022 roku nastąpił spadek spożycia ryb ( – 8 % ) jako rezultat malejących dochodów społeczeństwa i relatywnie wysokich cen w stosunku do innych rodzajów mięsa.
Na rentowność branży negatywny wpływ miał drastyczny wzrost cen surowców i energii.
Sytuacja zaczęła się poprawiać pod koniec 2022 roku, gdy ceny surowców przestały rosnąć , a jednocześnie podwyżki cen umożliwiły obronienie marż.
Wzrost tego rynku ma być stymulowany dzięki wysokim wartościom odżywczym ryb , rozwojowi akwakultury oraz rosnącym zainteresowaniem zdrowym trybem życia.
Korzyści zdrowotne wynikające ze spożycia ryb wraz z rosnącą świadomością zdrowotną społeczeństwa są głównymi czynnikami wzrostu rynku przetwórstwa rybnego.
Zmianie uległo znaczenie tego co kupujemy i jemy- żywność ma nie tylko zaspokajać głód , lecz także dostarczać cennych wartości odżywczych , pomagać budować odporność czy działać korzystnie na samopoczucie.
Według zaleceń Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa ryby jako posiłek powinny się znaleźć na stołach , co najmniej dwa razy w tygodniu.
Dieta bogata w ryby zalecana jest osobom starszym, a także w dietoterapii wielu schorzeń.
Więc jedzmy ryby na zdrowie.
zdj. fakt.pl, lowiskawpolsce.pl,zdj.dobresuplementy.com.pl